スープへのこだわり
スープへのこだわりを説明します。
まず朝一、鶏ガラととんこつは一晩前からしっかり血抜きしておきます。
そして、一回沸騰させてザルにあげて、余分な血あいを洗い落とし綺麗な骨に洗い落としていきます。
これが大事で雑味のない澄んだスープになります。
ここから６時間煮込みます。
野菜は3時間たったところで合わせていきます。
6時間たったらスープを専用の調理器具で裏漉していきます。
そして裏漉ししたスープを専用の冷却器で冷やしていきます。
この事でスープの新鮮な鮮度を保ちます。
一晩スープを寝かして翌日に新鮮な和風出汁を合わせていきます。（ムロブシ、鰹節）
スープ濃度を調整して完成になります。なかなかの手間暇が掛かります。―――――――――――――――――――――
■店名
薬膳ラーメン本丸
■ジャンル
薬膳ラーメン（好来系ラーメン）
■住所
〒451-0015
愛知県名古屋市西区香呑町6-10
■アクセス
名古屋市営地下鉄鶴舞線「庄内通駅」から徒歩4分
■営業時間
9:30～15:00（L.O.14:30）
■定休日
無し
■総席数
15席（テーブル4席、カウンター11席）
■駐車場
有り（5台）
―――――――――――――――――――――